ジャマイカカフェのオーナーは、イタリア・ヴェネト州ヴェローナに暮らすジャンニフラージ氏。イタリアでもカリスマ的存在の人物です。豆の栽培から収穫まで厳選し、数台しか残っていないヨーロッパ最古のドイツ製焙煎器たったの1台で、熟練した職人の勘を頼りに直火焙煎しています。深入り直前の豆の風味を活かした、（彼らはアーモンド色と呼んでいる）まさに絶妙であり、彼独自のピンポイントなタイミングで火を止めるそう。品種は、もちろんすべてアラビカ種。通常コーヒー豆は、質をランクで分けるが、一番良いものの中の、更に、その中でも希少価値とクオリティーの高いものが選ばれています。
♦ジャマイカカフェのコーヒー豆は、新鮮に真空パックされ空輸で日本まで運ばれます。
［インディア］インド南部マイソウル産の良質の粒だけをていねいに選別した、インディアン・ヴァレー・ナゲッツは、インド半島高地では最も大粒のアラビカ種。海抜1300メートルの起伏に富んだカルナタカ地方で数年前から小規模生産者達により、栽培収穫。選別が細かく丁寧に手作業で行われている。甘くお香を思わせる不思議な香り。東洋の金と呼ばれている。
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